Philosophie,
die drei Säulen der Spezialisierung
Im Weinberg
Die Weinbergs-Arbeit ist gekennzeichnet von einer biodynamischen Bewirtschaftung und den Themen, Wasser zu halten, und einer speziellen Lenkung der pflanzeneigenen Hormone und anderer Stoffe zu bewirken. In unseren Weinbergen ist die Jahres-Durchschnittstemperatur bereits 2,7°C höher als in den 60er Jahren, der Niederschlag ist 7 % höher, aber die Verdunstungsrate ist enorm.
Bis zu 2,6 Meter hohe Laubwände und enge Reihen schaffen eine hohe Beschattung für den Boden sowie die Trauben, und zusammen mit speziellen Schnitt- und Bearbeitungsschritten werden die Trauben früh physiologisch reif, ohne zu viel Zucker angesammelt zu haben – die Essenz des Jahrgangs! Das ist die Basis für frische und lebendige Weine.
Ein innovativer Pressprozess
Das Herzstück unserer Arbeit ist eine selbst entwickelte, rein händisch betriebene Hebelpresse aus Stahl und Beton - unsere Stahlbaum-Presse. Sie vereint die gute Steuerbarkeit der traditionellen, von den Römern entwickelten Baumpressen mit der Kraft und Präzision moderner Vertikalpressen. Alle Weine werden über zwei Tage unter freiem Himmel sehr schonend gepresst, anfänglich sehr leicht und am Ende mit bis zu 100 Tonnen Kraft und über 6 bar Druck. Damit werden Inhaltsstoffe der Trauben für den Most aufgeschossen, die nur bei diesen Kräften und bei dieser langen Pressdauer möglich sind und für die Weinstilistik nötig sind. Im Presskorb reduktiv, in der Saftwanne komplett oxidiert, fließt der Most per Schwerkraft in eine darunter liegende Felsenhöhle.
Die Stahlbaum-Presse wurde entwickelt, um nur die reinste Essenz aus superalten biodynamischen Reben zu extrahieren. So wie Licht einen perfekten Kristall durchdringt, bringt diese Pressen-Technologie Weine von kristalliner Klarheit, mineralischer Brillanz und laserpräziser Struktur zutage.
Ruhe im Fels – Vinifikation
Unser Felsenkeller ist ein ehemaliger Luftschutzbunker, 25 Meter tief im Boden und 100 Meter lang in den Gneis des Berges geschlagen. Bei konstanten 9°C und idealer Luftfeuchtigkeit werden die Weine spontan komplett trocken vergoren und liegen 2 - 2,5 Jahre ohne jeglichen technischen Eingriff oder Zugabe in 600-2400 Liter Holzfässern oder in 1000 Liter Steingutamphoren. Danach werden sie unfiltriert gefüllt und liegen weitere 6-12 Monate auf der Flasche, bevor sie frühestens 3 Jahre nach dem Lesejahr auf den Markt kommen.
Alle Weine werden standardisiert nach derselben Methode produziert, bei der innovative Methoden mit dem Faktor Zeit kombiniert werden, um die Frische der Trauben im Weinglas erlebbar zu machen. Der Prozess folgt der Natur – in ihrem Tempo also mit der nötigen Geduld, die die Weine benötigen, um sich zu stabilisieren und ihre Aromen und ihre Struktur auszubilden.
Weingut HM Lang
Markus Lang
Steinspreng 6
3500 Krems-Stein
Österreich
office@hmlang.at
0043-650 8020187
Demeter-zertifiziert seit 2017